Albondigas de verduras

Albondigas de verdura:



Ingredientes:

1 taza de migas de pan blanco

1 taza de leche hirviendo

2 huevos batidos

1/2 taza de queso rallado tipo parmesano

1 seso pequño de vaca hervido escurrido y picado

1 taza de acelgas hervidas escurridas y picadas

sal nuez moscada y pimienta para sazonar

harina para rebozar

Preparacion:

En un tazon poner las migas de pan cortadas en cubitos muy pequeñitos y añadir la leche hirviendo. Dejar reposar hasta que las migas esten tapadas y tibias y agregar los huevos batidos los sesos picados y las acelgas. Mezclar bien hasta obtener una pasta firme sazonar con sal, nuez moscada y pimienta al gusto. Rebozar las albondigas en harina y cozinarlas en la siguiente salsa:

1/2 taza de aceite

2 cebollas cortadas en tiras

1 pimiento grande cortado en tiras

1 taza de pulpa de tomate fresco (sin piel)

1 cucharada de pimenton dulce

1 hoja de laurel

sal y caldo.

que se hace rehogando ligeramente en aceite los ingredientes en el orden en que fueron mencionados y agregando la taza de caldo o agua para ligar la salsa. Cubrir las albondigas con la salsa y cocinar en una olla tapada unos 10 minutos; destapar y cocinar unos 5 minuyos mas. Servir caliente la misma tambien podria hacerse variando la verdura principal: zanahorias, espinacas, coliflor...