Matambre

Matambre Asado a la Criolla

Lista Ingredientes:
1 1/2 kg de matambre en una sola pieza
1/2 taza de ajo y perejil
2 cucharadas de pan rallado
aceite para untar, laurel, lonjas de panceta

Salsa criolla: 1/2 taza de aceite, 2 cebollas picadas, 2 pimientos en tiras, 2 tomates en gajos finos,
2 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de perejil, 1 cucharadita de vinagre, 1 de azucar, sal,
1/2 taza de agua, caldo o vino.

Untar la pieza de matambre con el adobo y distribuir sobre un lado dos lonjas de panceta, el pan rayado y 2 hojas de laurel. Se lo enrolla, se ata y se pone en una asadera a horno moderado cuidando de darle vuelta cada 15 minutos. Mientras tanto se prepara la salsa criolla, rehogando primero en el aceite la cebolla y luego los pimientos, tomates, ajos y perejil, agragando vinagre y azucar y dejando cocinar unos 10 minutos. Se añade un poco de caldo agua o vino no mas de media taza y se sazona con un poco de sal. Esta salsa se agrega a la carne una vez que se doro en el horno, es decir despues de los primeros 45 minutos. Despues de 1/2 hora se probara si esta a punto pinchandola con un tenedor que debera penetrar facilmente en la carne y atravesar de lado a lado. Se retira del horno, se corta en revenedas gruesitas y se sirve bañada en la salsa y acompañada de patatas blancas.